Châtaigne et Sarrasin existe depuis juin 2016 sous l’impulsion d’Hermione Levillain et Frédéric Pilatte, couple en cuisine et à la ville. C’est à Caen que ces deux Normands ont décidé d’implanter leur restaurant dont la particularité est de proposer une cuisine sans gluten. C’est la découverte de leur propre sensibilité et du manque total d’offre dans leur région qui a poussé Hermione et Frédéric à se lancer dans cette aventure. « Nous avons voulu créer un endroit où chacun pourrait manger des plats aussi simples qu’une pizza sans le problème du gluten » confie Hermione.  Une devanture grise, sobre et classe vous ouvre sur un univers de gourmandises telle que l’ont voulu ses deux créateurs. Accras de morue, velouté de patate douce au lait de coco ou encore lasagnes véganes ; les plats changent chaque jour mais l’ardoise conserve quelques impondérables chouchous à l’image du burger (toujours sans gluten). Si au départ, le couple partait sur un snack, la beauté des assiettes et le retour des clients les poussent vers une proposition plus élaborée.