Patrice Dugué est le chef fidèle, depuis le début de sa carrière, du restaurant La Verrière au cœur des Thermes de Saint-Malo. Il dirige des cuisines ou diététique rime avec gastronomique. Chaque assiette est le résultat d’un choix très précis de produits mais aussi de créativité pour permettre à la gourmandise de s’associer à la légèreté. Parmi les techniques préférées du chef, la vapeur douce tient une place de haut rang. Son secret une cuisine simple et des produits locaux et de saison. « Je suis un affectif et j’ai besoin de bien connaître la marchandise » précise-t-il lorsqu’il parle des producteurs. Pas question de régime mais d’une alimentation pédagogique qui donne envie aux curistes de poursuivre une alimentation similaire. « Il est impératif que l’alimentation soit liée au plaisir sinon c’est toujours voué à l’échec ».