Encastrée dans un adorable passage commerçant, l’enseigne s’habille en noir pour proposer une carte sans gluten mais très gourmande. Lorsqu’elle apprend sa maladie cœliaque en 2000, Frédérique Jules ne s’attend pas à devoir faire face à une telle absence de produits de substitution pour s’offrir une alimentation sans gluten variée et gourmande. Elle reconnaît avoir traversée des années de tristesse alimentaire. Est-ce la raison pour laquelle elle a décidé de créer son restaurant sans gluten ? Toujours est-il que NoGlu est devenu la toute première enseigne de restaurant à proposer cette alternative. C’est attablé devant la vitrine que l’on peut ainsi déguster des plats alléchants à l’image du crumble myrtille banane. Après avoir bataillé pour trouver un professionnel qui accepte le challenge, Frédérique s’est finalement entourée d’un chef japonais et une pâtissière américaine. Ils ont ensemble établi des recettes gourmandes à commencer par un pain moelleux, brioché, des supers gâteaux mais aussi une pâte à pizza » précise-t-elle. Et pour pallier à d’éventuelles frustrations, son restaurant propose des plats que les intolérants au gluten ont envie de manger et qui leur sont tout simplement interdits habituellement. Afin de conserver une rigueur, l’équipe de No Glu se tourne vers des producteurs qui travaillent exclusivement sans gluten pour éviter toute contamination possible.