Cette auberge était l’habitation de l’alchimiste Nicolas Flamel et tout à la fois la plus vieille maison de Paris ce qui lui confère déjà une ambiance très historique que le chef Alan Geaam respecte à travers une cuisine traditionnelle. La première raison qui a poussé ce grand voyageur à quitter les Etats-Unis, c’est son envie de proposer une cuisine saine. « Notre société est prise de besoin de vitesse et nous ne prenons même plus le temps pour manger » confie ce chef qui propose un Homard entier et décortiqué, accompagné de son risotto vénéré, de clémentines et noisettes torréfiée ou d’une assiette végétarienne façon tourte, selon son inspiration.