Voilà bien une adresse qui regroupe bon nombre de qualités. Outre celle de sa cuisine, le chef François Pasteau est particulièrement impliqué dans la qualité de ses produits mais aussi par leur impact écologique. Président de deux associations militantes, l’une pour les produits de la mer et l’autre pour le climat de la planète. Sur sa carte il a décidé de réduire la protéine animale au profit du végétal, et ainsi modifier l’appellation de ses plats en débutant par ces derniers pour ne surtout pas tromper sa clientèle. Mais il ne s’arrête pas là, puisqu’il cuisine (presque) sans déchets, utilisant et réutilisant tout ce qui peut l’être à travers des créations très originales, à l’image de son sorbet de fenouil. Un chef responsable, humain, pour une table que l’on n’oublie pas.