Le Café Pinson ce sont deux adresses à Paris, rue du Faubourg Poissonnière dans le 10ème et rue du Forez dans le 3ème. Sa créatrice, Agathe Audouze, y propose deux univers différents qui ont pour point commun l’alliance entre confort et alimentation saine. C’est la maternité qui a suscité chez elle cette vocation du mieux manger et ce désir de comprendre comment le faire. Peut-on affirmer que la découverte de ses intolérances alimentaires a fait le reste ? Certainement. « J’avais envie de trouver du sens dans mon quotidien et sans compromission » reconnaît Agathe. Et c’est bien dans cette direction qu’elle a conçu ces restaurants qui font aussi office de coffee shop. On y trouve du bio, du végan, du veggie et du sans gluten avec le souci de la gourmandise, des couleurs et du goût. Au Café Pinson le mot fort est lancé, c’est : possible. Possible de démontrer que l’on peut manger moins de protéines animales sans une sensation de faim, possible de manger bio et gourmand, possible de manger sans gluten des plats qui font référence et ne semblent pas tout droit sorties de la planète disette. L’offre du restaurant est très large puisque vous pouvez y prendre votre petit-déjeuner, y déjeuner et même venir siroter une boisson pâtisserie pour le goûter et, au Marais, vous pourrez même dîner. Si l’offre de pâtisserie est très grande afin de démontrer les possibilités infinies de la cuisine sans gluten, c’est une carte plus courte proposée pour les plats qui chaque jour propose des assiettes maison ou tout est transformé sur place à partir de produits locaux.