Étoilé et autodidacte, Hervé Busset vous invite dans un ancien moulin à la table d’un homme amoureux du produit. Les plantes sauvages y côtoient le travail d’agriculteurs et d’éleveur sélectionné pour la qualité de leur travail et le respect des produits. Chez Hervé Busset point de carte mais un choix de menu selon les prix qui ouvre les portes d’un repas surprise, celui qui répond à son humeur, ses envies, son évolution et sa sincérité. Ici c’est le goût et l’équilibre qui vont exploser en bouche sans artifice. « Je vais vers une cuisine que j’ai envie de manger » confit-il. Côté bâtisse, le chef a voulu conserver l’authenticité du Moulin et un esprit noir et blanc proche du peintre Pierre Soulage dont le musée est une des fiertés de Conques. Chez Hervé Busset, la nature est un élément essentiel de son lieu à travers un mariage des plus harmonieux entre l’extérieur et l’intérieur. Mais cet endroit féerique est aussi un hôtel pour qui veut poser ses valises et prendre un peu de temps au cœur de la nature.