Des fourchettes d'argent pour l'âge d'or
Les seniors sont-ils dénutris ? Perdent-ils le plaisir de la table ? La question s’est posée au point de voir naître une initiative culinaire pédagogique et rassembleuse : Silver Fourchette.
Tout est parti de la constatation du GROUPE SOS, organisateur d’activités autour de la santé et de la lutte contre les exclusions mais aussi de l’accompagnement des personnes en situation de fragilité (éducation ou encore emploi). Le GROUPE SOS ce sont 400 établissements et services installés dans une douzaine de régions qui interviennent sur 5 grands secteurs d’activité : la Jeunesse, l’emploi, la solidarité, la santé et les séniors. Pour cette dernière catégorie, ce sont 76 établissements, principalement des maisons de retraites qui sont concernés. Et c’est justement de là qu’est née l’idée de Silver Fourchette. « Nous avions envie de travailler la montée en gamme des prestations de la restauration des séniors » reconnaît David Giffard, Directeur projets du Groupe SOS.
Silver Fourchette est devenu un programme permettant de travailler les besoins des séniors et la qualité des prestations. « 38% des personnes qui arrivent en EHPAD (Etablissement d'Hébergement pour Personnes Agées Dépendantes) sont en situation de dénutrition. Nous avons commencé par un événement pilote : un Top chef des EHPAD ». Pour ses initiateurs, c’est une façon d’aborder de véritables questions de fond, mais aussi d’embarquer concrètement nos équipes et les résidents au cœur du sujet de l’alimentation.
Aujourd’hui le groupe se tourne vers des actions plus larges. Ainsi naît Silver Fourchette comme un programme global autour des séniors à partir de 60 ans qu’ils soient en maison de retraite, en résidence service, autonomie ou des personnes isolées à domicile.
Silver Fourchette se veut véhicule de messages par le biais d’un ton ludique et léger. Avec cette approche, il est question de parler du plaisir de partager, de cuisiner et de manger. « Le plaisir n’est pas forcément perdu mais il est parfois mis de côté » confie David Giffard, le directeur de projet du groupe SOS. « Il existe des causes sociales, mais aussi des raisons cognitives ».
Ceci signifiait-il que vieillir donnerait moins envie de manger ? La solitude et l’environnement pourraient être aussi des facteurs accentuant une forme de dénutrition car se faire à manger deviendrait une logique confuse. Le projet rassemble et fait rencontrer des personnes avec des professionnels de la cuisine, mais aussi des jeunes qui se destinent à cette passion. Silver Fourchette rencontre un succès et réveille les sens. Partage et transmission se retrouvent donc au cœur de cette démarche entre souvenir d’enfance et transition contemporaine. L’assiette des séniors devient un enjeu gustatif et social.
Jusqu’en juin 2018, Silver Fourchette mène sa 3ème édition qui cette année fait son tour de France, le Silver Fourchette Tour. Dans 14 départements partenaires, ce Silver Fourchette Tour propose durant six mois une programmation sous forme de festival, autour de l’alimentation des séniors. Au menu un concours de gastronomie, des conférences débats, des ateliers de cuisine intergénérationnels ou 100% séniors, mais aussi de projets pédagogiques visant les jeunes. Faire et faire faire sont les deux arguments de cette initiative qui visent à recréer le plaisir de cuisiner et de déguster à l’heure de l’âge d’or.
Florent Lamiaux
