Prodige porridge !
« On n’imagine pas que des flocons, en s’imbibant de lait cru toute la nuit, puissent être aussi crémeux »
Si la créatrice culinaire, Clémence Catz s’est intéressée au porridge, c’est sans aucun doute pour son côté « Doudou » comme elle le dit si bien. Ce petit déjeuner qui se veut très IT breakfast est une tradition venue d’Angleterre et très consommée dans les pays nordiques. Le porridge, au départ une base très simple et plutôt austère de flocons d’avoine, d’eau et de sel, avait le mérite de réchauffer et de tenir au corps une partie de la journée. Ce plat, dont le nom vient du mot « potage », se consommait justement comme une soupe matinale, plutôt liquide. Aujourd’hui ce petit déjeuner, incontournable des tables américaines ou nordiques, a bien évolué, trônant fièrement comme star embijoutée dans son plus bel écrin. Car oui, le porridge se décore et se sublime.
Clémence Catz affectionne tout particulièrement le petit déjeuner qu’elle veut chaque jour très différent et original. C’est en surfant sur internet et ses réseaux qu’elle découvre que le porridge peut se décliner à l’infini. « Au départ, pour moi, le porridge n’était pas très beau et en fait on peut réaliser des plats très esthétique. C’est aussi une base qui se prête à des tas de variétés d’aliments comme les super aliments dans les porridges crus, par exemple ».
Le porrige est une cuisson longue de flocons d’avoine dans un lait (végétal de préférence) jusqu’à obtenir une consistance plus ou moins crémeuse en fonction du goût de chacun. Mais il est tout à fait possible de le préparer cru la veille en laissant, toute la nuit, les flocons boire le lait. « Etonnement au niveau texture, c’est très semblable. On n’imagine pas que des flocons, en s’imbibant de lait cru toute la nuit, puissent être aussi crémeux ». Le porridge cru ne sera pas forcément garni de la même façon. Il se prête à intégrer des aliments que vous n’aurez pas envie de faire cuire comme le miso blanc ou les super aliments. Question temps, cette version du porridge est idéale, puisque sa base préparée la veille et permet une préparation très rapide de son petit déjeuner.
Même si les flocons d’avoine peuvent parfois contenir des traces de gluten, il est très aisé, aujourd’hui, d’en trouver sans. Et puis comme le porridge est un plat qui laisse l’imagination déborder, les flocons d’avoine peuvent être remplacés par des flocons de maïs, de quinoa, de millet, de châtaigne ou encore de sarrasin. Les légumineuses peuvent aussi remplacer les flocons et Clémence Catz nous invite même à utiliser les céréales cuites de la veille ou de deux ou trois jours pour faire un autre type de porridge en les cuisant comme du riz au lait. « Il est très intéressant aussi de mélanger les flocons ensemble comme pour la pâtisserie ou le pain sans gluten ». Tout est donc question de goût et de texture désiré.
Clémence Catz nous donne ses astuces pour réussir un bon porridge. Une fois le ou les flocons choisis, préférez un lait d’amande pour le cuire auquel vous rajoutez un peu de lait ou de crème de coco en boite. Clémence sucre peu sa préparation et l’agrémente d’épices, vanille, canelle, cardamome et gingembre. Elle rajoutte ensuite des purées d’oléagineux en début ou en fin de cuisson et pourquoi pas des parfums d’huiles essentielles. Et puis reste ce que l’on appelle les toppings qui vont être la cerise sur le gâteau pour apporter toute la gourmandise à votre porridge. Les toppings ? Ce sont les différents ingrédients qui vont se retrouver par dessus votre plat. Ce peut être des éclats d’oléagineux, des fruits coupés, des copeaux de chocolat ou encore des crèmes. Il est important d’apporter différentes textures et goûts, du croquant au crémeux et du sucré à l’acide.
L’intérêt du porridge, c’est qu’il est difficilement ratable et qu’il n’existe pas de recette stricte. Vous pouvez l’adapter selon vos humeurs et vos envies. « On ne se lasse pas du porridge car il est renouvelé chaque jour et c’est assez ludique d’ouvrir son placard et se demander ce que l’on va mettre dans sa base de porridge, ce qui va l’enrichir (olégagineux, chocolat…) et avec quels toppings on va l’agrémenter pour que ce soit bon et joli. Ca stimule l’énergie, mais aussi la créativité ». Toutefois le porridge peut être salé. C’est à vous de choisir.
La grande tendance des bowls n’est doute pas étrangère à la reprise du porridge puisque le principe du bowl, c’est d’apporter un repas complet dans un bol. Le porridge s’inscrit brillamment dans cette démarche. Ne vous reste donc plus qu’essayer et, tout comme Clémence Catz, débuter par la recette « Peanut » avec de la purée de cacahuète et du sirop d’érable, un délice que vous vous réclamerez sans aucun doute.
Découvrez le blog de Clémence Catz : http://plaisirsante.canalblog.com/
Florent Lamiaux.
