Ouvrez les coquilles Saint-Jacques. Laissez la noix attachée à la coquille plate.
Enlevez les bardes et nettoyez bien les noix et les coquilles. Recouvrir les noix de morceaux de feuille de laurier.
Remplissez un quart de la cuve du Vitaliseur et portez à ébullition. Lavez les brocolis et les poireaux.
Déposez les légumes sur le tamis du Vitaliseur et faites cuire. Au bout de 2 minutes, ajoutez les noix de saint-jacques et prolongez la cuisson de 2 minutes.
Réalisez la sauce ravigote en mélangeant l’huile, le vinaigre, une pincée de sel, l’échalote finement hachée et le mélange d’herbes concassées.
Une fois la cuisson terminée, assaisonnez les noix de saint-jacques et les légumes en arrosant de sauce ravigote.
