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Ketchup maison

éTé SAUCE MAG 34
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Préparation : 10 min

Cuisson : 1h15

Repos : 48h

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INGRÉDIENTS

Pour 1 bocal de 250 ml

  • 1 kg de tomates (de préférence des tomates passées ou de deuxième choix, à voir avec le maraîcher)
  • 1 citron jaune non traité
  • 50 g de gingembre frais
  • 50 g de sucre coco
  • 20 g de fleur de sel
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Vinaigre de cidre

PRÉPARATION

  1. Coupez les tomates en quartiers, mélangez-les avec la fleur de sel, le sucre, le gingembre frais coupé grossièrement, le piment d’Espelette et le jus du citron.
  2. Laissez mariner 48 heures au frais.
  3. Remplissez un tiers de la cuve du Vitaliseur d’eau et portez à ébullition.
  4. Filtrez et conservez la pulpe des tomates et le gingembre que vous déposez dans un bol en céramique. Faites cuire sur le tamis du Vitaliseur jusqu'à l’obtention d’une pâte.
  5. Retirez le gingembre et passez le reste au blender. La texture doit être lisse.
  6. Ajoutez un trait de vinaigre de cidre et mettez dans un bocal en verre.

Astuce du chef Arnaud Tabarec Lorsque vous filtrez la marinade de tomates, l’eau obtenue peut être conservée pour une boisson rafraîchissante.

Cette recette est issue du magazine 95° #34 (sept-oct) spécial recettes faciles

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