Préparation : 30 min
Cuisson : 17 min
Pour 4 personnes
Une recette du Chef Stéphane Gabrielly issue en avant-première du magazine 95 degrés #38 (juillet-aout-septembre 2022) sur L'AIR.
Méthode 95°
Cet aïoli contenant de la pomme de terre, il peut être conservé jusqu’à 3 jours, contrairement à une mayonnaise traditionnelle, contenant 90 % d’huile, qui fige au frais. Il est possible de préparer tous les légumes à l’avance en les enveloppant, une fois nettoyés et coupés, dans un linge humide au réfrigérateur. Vous les ferez cuire au moment de la réalisation de la recette. Ne laissez pas tremper les légumes dans un saladier d’eau pour les conserver car ils perdraient tout ou une grande partie de leurs vitamines. Pour l’infusion, cette recette propose du fenouil, mais il est très possible de modifier le parfum selon les goûts ou votre créativité, par de la verveine, du thym, ou un arôme de votre choix (à condition d’harmoniser le goût de l’infusion avec le plat). L’infusion, outre le goût qu’elle apporte comme un supplément d’âme au plat, ajoute un pouvoir digestif et une hydratation. Elle se conserve jusqu’à 5 jours au frais.
sans gluten ni lactose !