Cuire l'endive, oignon et le céleri à la vapeur 20 min . Préparer blette et couper les champignons( cru ou passé à la vapeur 5 min). Préparer la sauce crue hachez le persil et tomates séchées et ajoutez huile d'olive, sel poivre.
Préparez la purée de céleri rave avec oignon, ail sel poivre noix de muscade
Enroulez l'endive dans une tranche de jambon cru le déposer sur la purée de céleri au milieu de l'assiette , ajouter les legumes et parsemer de sauce crue
