Préparation : 50 minutes
Cuisson : 15 minutes
Mots du chef Thony Billon :
Chez nous, en Alsace, l’hiver est très présent et j’avais envie de le symboliser à travers cette boule de neige. Les fruits exotiques viennent rappeler la saison, car c’est en hiver qu’ils sont les meilleurs. L’esprit de ce dessert c’est son aspect physique festif et en même temps léger, pour la fin d’un repas où nous avons souvent un peu trop mangé. On termine avec une note pas trop sucrée et très aérée. Une fois que j’ai déposé mes blancs en neige dans les moules, je les creuse légèrement car ils vont gonfler durant la cuisson. Ensuite, je vous conseille de poser, avant la cuisson, une bande de papier cuisson sur le dessus pour éviter qu’ils puissent être humidifiés par la vapeur. Pour le démoulage de vos boules, je vous conseille de les laisser refroidir car l’œuf va légèrement retomber. Une fois froid, vous n’aurez plus qu’à le faire glisser hors de son moule par une simple poussée de doigt.
sans gluten ni lactose !