1kg de tomates (de préférence des tomates passées ou de 2e choix, à voir avec le maraîcher)
1 citron jaune non traité
50g de gingembre frais
50g de sucre de coco
20g de fleur de sel
1 pincée de piment d'Espelette
vinaigre de cidre
PRÉPARATION
Remplissez un tiers de la cuve du Vitaliseur d’eau et portez à ébullition.
Faites rouler les filets de poulet dans du film alimentaire et faites cuire 5 minutes sur le tamis du Vitaliseur, puis laissez reposer 5 minutes.
Passez les courgettes à la mandoline. Empilez 6 tranches les unes sur les autres puis faites-les rouler en forme de fleur. Faites cuire 4 minutes sur le tamis du Vitaliseur.
Dans une casserole, diluez le ketchup avec l'eau jusqu’à le tiédir, sans le faire bouillir.
Déposez cette sauce dans le fond des assiettes. Ajoutez la fleur de courgette et le filet de poulet en ayant préalablement retiré le film alimentaire.
Parsemez la fleur de sel et 1 tour de moulin à poivre.
Le ketchup maison :
Coupez les tomates en quartiers, mélangez-les avec la fleur de sel, le sucre, le gingembre frais coupé grossièrement, le piment d'Espelette et le jus de citron.
Laissez mariner 48h au frais.
Remplissez un tiers de la cuve d'eau et portez à ébullition.
Filtrez et conservez la pulpe des tomates et le gingembre que vous déposez dans un bol en céramique. Faites cuire sur le tamis du Vitaliseur jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Retirez le gingembre et passez le reste au blender. La texture doit être lisse.
Ajoutez un trait de vinaigre de cidre et mettez dans un bocal en verre.
