Fendez la gousse de vanille et récupérez ses graines dans un bol.
Ajoutez le jus et l’huile d’olive.
Mélangez énergiquement et réservez au réfrigérateur.
Demandez à votre poissonnier de retirer les filets des daurades. Ôtez soigneusement les arêtes.
Coupez le poisson en petits dés réguliers.
Dans un saladier, assaisonnez-les avec l’huile de vanille, le zeste de citron, de la fleur de sel et du poivre du moulin.
Laissez mariner pendant 15 minutes.
Dans quatre emporte-pièce déposez le tartare à l’aide d’une cuillère. Tassez et lissez.
Réalisez des pointes de vinaigrette framboise-poivron, l’idéal étant de se munir d’une pipette, puis réalisez des bâtonnets de pomme très fins à l’aide d’une mandoline. Déposez-les sur les tartares.
Terminez par quelques jeunes pousses et des framboises coupées en rondelles.
Pour la sauce :
Remplissez un quart de la cuve du Vitaliseur d’eau et portez à ébullition.
Coupez grossièrement les poivrons en morceaux moyens.
Déposez-les sur le tamis du Vitaliseur pour 7 minutes de cuisson.
Déposez-les dans un bol avec les framboises non rincées. Ajoutez le jus des citrons et mixez.
Ajoutez l’huile et mixez à nouveau.