Chawanmushi, œufs vapeur à la japonaise

JAPON VEGGIE HEALTHY

Tumblrhd 238dcffbe74b63deea20964786f51259e43405c9cf5dfd0b1ed52cbf981b4c11

Pinteresthd 22e07b40297cbcafe158d3b3918a5048b72126315995fe26303297c35f0b0baf

Facebookhd 78984a3e40aefc95463493fab6aaa6de9f65f354f66fbdd65a2bb47b7ff84863

Mail 34d1415e149b134286ada50e1c9d6958de34da29a6358d368dc66b3e183f84c4

Imprimerhd 2bb5cc271ae2555f472cb5176a35f30a36716c6f43745dc970ef1cdf489e0999

Commentaireshd 98534d2c4693722613b6d70884be7ff1ea7a22d14dc4be79b5b37accc69fa757

Loveit square hd e407b2102d399d151ec4b7cd4b13df841c2523326dabf11038d64578f2c989f0

Ajouterhd 0b67e23d90c173cd06ed0e18a9ac5df80fa99989c0ac1f63088dd0806c022c54

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Frise bff7d05ab76fe6dc0a48cd21d263008cdb32f3ca1dcde8c696df3c68be7688e4

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

300 ml de dashi* ou de bouillon de légumes maison
1 pincée de sel marin
3 gros œufs
2 c. à c. de mirin ou 1 c. à c. de vinaigre de riz + 1 c. à c. de miel
4 têtes d’asperges vertes (détaillez les tiges en petits cubes pour agrémenter un riz accompagnant les chawanmushi, par exemple)
2 c. à s. de petits pois frais
4 cubes de tofu soyeux, de la taille d’une bouchée
1 citron
Poivre

PRÉPARATION

Battez les œufs en omelette, ajoutez le sel, le dashi (ou le bouillon) et le mirin (ou le mélange proposé). Remplissez un tiers de la cuve du Vitaliseur d’eau et faites chauffer.
Versez la préparation dans 4 ramequins et disposez dans chacun ½ cuillerée à soupe de petits pois, 1 tête d’asperge coupée en deux et 1 cube de tofu. Placez les ramequins sur le tamis du Vitaliseur et faites cuire pendant 20 minutes.
Zestez le citron et déposez quelques zestes sur les chawanmushi. Donnez un tour de moulin à poivre.
Servez chaud ou tiède comme entrée ou dans la composition d’une assiette équilibrée.

Cette recette légère et estivale a été réalisée pour le magazine 95° #9 (été 2017) par Félicie Tocze.

Le dashi est le bouillon de base de la cuisine japonaise. Dans sa version végétarienne, il est constitué d’algues kombu et de shiitakés (frais et secs) cuits dans de l’eau et infusés (entre une demi-heure et une demi-journée). Il est réputé pour sa grande qualité gustative et nutritionnelle : ces deux ingrédients contiennent un exhausteur de goût naturel et de nombreux phytonutriments et minéraux.