Préparation : 20 min
Repos : 25 jours
4 personnes
Une recette de la cheffe Shira issue du magazine 95° #33 spécial Fermentation.
Astuces :
La mère de kombucha est un symbiote qui se partage par dons. Si certains sites internet en commercialisent, il est préférable de vous diriger vers des personnes qui la cultivent. Certains réseaux sociaux ou groupes sur Internet se sont créés autour de cette dynamique. Certaines boutiques bio font aussi ce don.
En prolongeant la fermentation plus longtemps avec la mère de kombucha (jusqu’à 8 semaines), tout le sucre sera transformé en acides lactiques et acétiques. Vous obtiendrez alors un vinaigre de kombucha que vous pourrez aromatiser.
sans gluten ni lactose !