Comme une galette des Rois

HIVER SANS GLUTEN

Préparation : 25 min

Cuisson : 25 min

INGRÉDIENTS

Pour 6-8 personnes

Pour la galette :

Pour la frangipane :

Faites chauffer le Vitaliseur avec 1/3 d'eau.
Préparez les génoises en premier. Pour cela, fouettez à l'aide d'un robot le 2 oeufs avec les 50gr de sucre de palme pendant 10 minutes. Le mélange deviendra crémeux et blanchira. Ajoutez ensuite la farine de riz, la fécule, le bicarbonate, le sel et la vanille. Mélangez délicatement.
Versez la moitié de cette pâte dans un moule en métal de 18cm de diamètre chemisé de papier cuisson, et faites cuire dans le Vitaliseur 10 minutes. Enchaînez ensuite avec l'autre moitié de pâte restante.
Préparez ensuite la frangipane en mettant le beurre dans la soupière. Laissez-le fondre en la déposant sur l'eau bouillante du Vitaliseur. Hors du feu, ajoutez le sucre, l'oeuf, la poudre d'amande, la crème de coco, la vanille et l'extrait d'amande amère. Mélangez à l'aide d'un fouet, puis, reposez la soupière sur l'eau bouillante et cuisez la frangipane pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois, comme pour une crème pâtissière (portez des gants pour éviter les projections chaudes).
Démoulez les génoises. Déposez la première sur un plat de service, garnissez de frangipane, cachez une fève sèche et un santon miniature et recouvrez de la deuxième génoise.