Préparation : 7min
Repos : 12 à 24h
Pour 6 yahourts
Les yahourts de coco sont encore une denrée confidentielle dans les commerces et ils sont assez chers. Après moults essais de cette recette vegan de yahourt de coco, j'ai réussi à obtenir des yahourts plutôt satisfaisants.
Le goût est légèrement acidulé tout en conservant la douceur du lait de coco. Je vous donne ici deux options, une avec de la fécule, une autre avec de l'agar agar. La consistance obtenue sera différente, plus liquide avec la fécule (comme un kéfir de coco), plus ferme avec l'agar agar mais avec une texture moins homogène. Sans eux, les yaourts se désolidarisent et forment deux couches distinctes.
C'est une recette un peu délicate et, une fois n'est pas coutume, je vais vous donner précisément les noms des produits que j'ai utilisés pour faire cette recette. Avec d'autres laits de coco et d'autres probiotiques, je n'ai pas réussi, donc, ça devrait vous épargner de nombreuses déconvenues.
J'ai utilisé un lait de coco bio Morgenland à 60% de coco et les ferments lactiques Beneflora original qui contiennent 2,5 milliards de bactéries par sachet dont des Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus bulgaricus, Bifidobactérium lactis, Bifidobacterium longum, Streptococcus thermophilus.
J'ai également fait un essai avec un yahourt de coco du commerce et ça a fonctionné également tout en donnant un yahourt un peu plus "gluant". Le sucre va servir à nourrir les ferments et à les activer. Voilà une bien longue description mais elle me semble nécessaire.
Retrouvez cette recette dans le magazine 95° #6 (janvier-février 2017)
sans gluten ni lactose !