Soupe au pistou de saison

SOUPE MAG24

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Préparation : 10 min

Cuisson : 25 min

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

75 g d’un légume vert de saison, en petits dés
85 g d’un second légume vert de saison, en petits dés
110 g de haricots secs déjà cuits (choisir 2 à 3 variétés différentes si possible, type coco)
35 g de carottes, en biseaux de la taille d’une bouchée
40 g de pomme de terre, de patate douce ou de potimarron, en petits dés
30 g d’oignon, en petits dés 20 cl de bouillon de légumes bien chaud
1/2 c. à c. bombée de sel
1 tomate de variété ancienne d’environ80 g (en saison) ou des tomates en conserve de verre de qualité
Pour le pistou
20 g de feuilles d’aromates du moment, au choix
40 g d’huile d’olive
40 g de pulpe de tomate cuite et refroidie
1/2 c. à c. rase de sel

PRÉPARATION

Remplissez un tiers de la cuve du Vitaliseur d’eau et portez à ébullition.
Faites cuire les légumes sur le tamis du Vitaliseur pendant 15 minutes.
Versez dans la soupière. Ajoutez le bouillon et le sel et maintenir au chaud pendant 10 minutes.
Mixez les ingrédients du pistou.
Répartissez le pistou dans les bols et ajoutez la soupe. Proposez du poivre du moulin.

Astuce de la cheffe Felicie Toczé

Pour faire cuire les haricots secs au Vitaliseur, faites tremper les légumes secs pendant au moins 8 heures dans un grand saladier d’eau fraîche. Rincez et égouttez. Placez dans un saladier supportant la chaleur et versez dessus de l’eau jusqu’à les couvrir largement. Ajoutez un morceau d’algue kombu de 5 cm environ. Faites cuire au Vitaliseur pendant 50 minutes environ (le temps exact dépend de la grosseur des légumineuses).