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Asperges vertes Œufs mollets et pamplemousses

SUMMER VAPEURDOUCE ASPERGES OEUFS
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Préparation : 25 min

Cuisson : 11 min

Frise bff7d05ab76fe6dc0a48cd21d263008cdb32f3ca1dcde8c696df3c68be7688e4

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

  • 12 asperges vertes
  • 4 œufs bio
  • 2 pamplemousses
  • 1 c. à c. de sésame noir
  • 1 c. à c. de coriandre concassée
  • 1 c. à c. d’amandes concassées
  • 2 c. à s. d’huile d’olive

PRÉPARATION

  1. Remplissez un quart de la cuve du Vitaliseur d’eau et portez à ébullition.
  2. Épluchez les asperges et déposez-les sur le tamis du Vitaliseur. Faites cuire pendant 4 minutes et laissez refroidir.
  3. Faites cuire les œufs sur le tamis du Vitaliseur pendant 7 minutes. Faites-les refroidir dans de l’eau froide puis écalez-les. Coupez-les en deux dans la largeur.
  4. Levez les segments de pamplemousse. Récupérez le jus pour la vinaigrette.
  5. Réalisez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le sésame, la coriandre, les amandes et le jus de pamplemousse.
  6. Intercalez harmonieusement sur chaque assiette les asperges, les œufs et les segments de pamplemousse. Arrosez généreusement avec la vinaigrette.

La simplicité est au rendez-vous de cette entrée estivale !

Cette recette a été réalisée par le chef Julien Montbabut pour le magazine 95° #14 spécial recettes faciles (mai juin 2018)

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