Originaire de la Bresse, le chef étoilé Sylvain Sendra officie au sein de son restaurant parisien Itinéraires, qu’il veut un lieu de rencontres, de projets, d’échanges mais aussi de cheminement et d’épanouissement personnel. Aujourd’hui, le chef qui aime les challenges ouvre son univers gastronomique à une cuisine sans gluten mais aussi sans laitages et sans sucre raffiné. Affectionnant les produits au point de faire partie des cinq uniques clients d’Asafumi Yamashita,  le maraîcher d’exception. Il défend le « manger peu mais du très bon plutôt que manger beaucoup des produits moyens ». Chez Sylvain Sendra, vous goûterez tout d’abord à une ambiance raffinée et délicate dans un endroit assez intime qui n’offre que quelques tables pour une cuisine juste et intelligente qui utilise entre autre la vapeur douce avec le Vitaliseur de Marion. « Une assiette, pour moi, c’est le reflet d’un ou deux producteurs. Elle doit être très lisible, nette, précise et facile à comprendre. »