Quelques heures avant, faites tremper le safran dans l’eau afin qu’il infuse et libère ses parfums.
Faites chauffer le Vitaliseur avec 1/4 d'eau.
Lavez et parez l’échalote, taillez-la en fine brunoise.
Mixez finement les pétoncles avec le lait de coco, les oeufs et du sel.
Huilez 6 ramequins et couvrez le fond d’un cercle de papier de cuisson pour faciliter le démoulage.
Répartissez l’appareil dans ces ramequins et cuisez-les dans le panier du Vitaliseur pendant 20 minutes.
Débarrassez-les et remplacez-les par la brunoise d’échalote pendant 5 minutes.
Quand l’échalote est cuite, mettez-la dans un blender avec les 100g de lait de coco, le safran et son eau de trempage, salez et mixez finement la sauce.
Démoulez délicatement les royales dans les assiettes, et proposez la sauce avec.
Si vous souhaitez, vous pouvez cuire pendant 30 secondes quelques noix de Saint-Jacques coupées en deux que vous utiliserez pour décorer le plat.
