C’est à Saint Pol de Léon, capitale française de l’artichaut que Michèle et Joseph François ont créé la ferme de Kerguelen. Ce lieu dit du Finistère Nord, créé en 1986, se visite et devient un lieu de pédagogie autour des légumes et du petit musée Legumes Project. 

Dans leurs dix hectares, le couple cultive des artichauts camus, du chou kale, des oignons ou encore du chou fleur exploitant la terre de Bretagne pour ce qu’elle donne de meilleur. Chez eux pas d’intrants et une culture respectueuse de l’environnement et des auxiliaires de culture à qui ils offrent des haies et le retour de leur milieu naturel au cœur des espaces agricoles. « Nous voulons faire en sorte que la nature ait son rôle et que l’homme travaille avec elle, à l’image du marin qui travaille avec la mer et non pas contre elle ». 

Les chefs sont bien au fait de la qualité de travail de ces producteurs en les proposant régulièrement sur leurs tables. Mais le couple organise aussi un large travail auprès des enfants pour les amener à une conscience écologique et une curiosité alimentaire.