C’est un homme passionné, Sylvain Huchette, l’un des deux uniques éleveurs d’ormeaux en France et l’unique écloserie de l’hexagone, œuvre dans le Finistère Nord en Bretagne. Il élève ses haliotis, les bichonne et pour cela leur choisi une eau respectueuse, dénuée de présence de mercure, et testée à travers l’analyse des plus anciens brouteurs.

Il est fasciné par cet un animal très mystérieux et très secret qui se cache le jour sous les rochers pour se protéger des prédateurs et se nourrit d’algues la nuit. Là encore la nourriture de ses ormeaux d’élevage est spécifiquement pêchée dans des zones dénuée de mercure et testées pour en assurer une qualité supérieure.

Pour amener ses ormeaux à maturation, Sylvain ne ménage pas ses efforts et leur consacre la majeure partie de son temps. La qualité de son travail l’amène à servir les grands chefs de la côte à l’instar de Nicolas Conraux à la Butte de Plouider.

Même s’il reconnait que la technologie l’aide à vaincre ces aléas, il n’en reste pas moins vigilant et particulièrement amoureux de ces petites bêtes dont il n’a pas fini de percer les secrets.