Ce jeune chef avait déjà une toque sur la tête à l’âge de 3 ans, c’est dire l’ambition qui le menait vers les fourneaux. A 10 ans, il savait qu’il deviendrait chef. Hugo Morel débute sa formation à 13 ans dans les Alpilles et devient chef à 22. Son parcours dans des maisons toilées le conduit, en Bretagne, jusque chez Jean-Yves Crenn qui l’amène vers une cuisine contemporaine en brisant tous ses codes.

Il devient ensuite consultant à la Butte chez Nicolas Conraux puis s’exile en Corse dans un restaurant spécialiste du thon. Aujourd’hui il se consacre plus volontiers à son métier de consultant culinaire en recherche et développement et collabore avec des sociétés privées comme Bord à bord avec qui il travaille autour des algues. Ces dernières ont été une révélation qui ont redéfini un peu plus sa cuisine raffinée et simple tournant avant tout autour du produit et des équilibres de saveurs. Alors qu’il s’apprête à sortir son premier livre de recettes consacré… aux algues, Hugo Morel n’en finit plus de chercher à se dépasser !