C’est dans un décor sobre et délicat, à l’image, sans équivoque, d’une cuisine raffinée et instinctive que le chef étoilé Sylvain Sendra accueille ses clients avec l’humilité des grands. Il a appris son métier dans la ville phare de la gastronomie, Lyon où il a rencontré son épouse Sarah avec qui il partage l’aventure de cette adresse parisienne incontournable Itinéraires

Originaire de la Bresse, le chef étoilé officie au sein d’un cocon, qu’il veut pourtant un lieu de rencontres, de projets, d’échanges mais aussi de cheminement et d’épanouissement personnel.

Sa cuisine, saluée par le maraîcher exigeant Asafumi Yamashita qui le considère comme son client chouchou, est emprunte d’équilibre et de recherche du bon autant que du qualitatif. Intéressé à la culture japonaise, il en a conservé des gestes précis et respectueux, avant tout, du produit.  « Une assiette, pour moi, c’est le reflet d’un ou deux producteurs. J’amène ensuite une cohérence entre ces produits pour en faire un plat. Toute la difficulté, c’est de faire simple » précise-t-il.

L’homme ne conçoit pas une cuisine sans gourmandise et s’impose tout simplement la justesse et l’intelligence.