Il est le chef engagé par excellence, président de « Sea Web » et de « Bon pour le climat », deux ONG impliquées dans la protection de l’environnement et s’engage dans son travail pour une cuisine zéro déchet tout en précisant « Avant de mettre quoi que ce soit à la poubelle, nous nous demandons toujours : « Est-ce que je ne peux vraiment rien faire avec ? ».

Dans son restaurant de l’Epi Dupin, rue Dupin à Paris, François Pasteau a revu sa carte en fonction de ses convictions. Un peu moins de protéine et une mise en avant du végétal comme élément principal de l’assiette. « Mangez moins de viandes et de poissons mais de très bonne qualité », tel est son leitmotiv.

Ce Parisien d’origine est pourtant très attiré par la nature et ce qu’elle offre. Il privilégie la qualité et le respect des produits. « Je ne peux acheter des produits qu’avec des producteurs avec lesquels j’ai un bon feeling ».

François Pasteau est un amoureux du goût, un communiquant qui amène, avec douceur, chacun de nous à se poser la question de la conscience alimentaire écologique