Sensible et joyeuse : la cuisine consciente
Jérémy Czaplicki est le chef du restaurant les Oliviers à l’Hôtel île Rousse à Bandol. Né dans le Nord de la France, il a grandi près de Toulouse dans le Sud-Ouest avant de s’installer dans le Var. Brassé de toutes ces cultures, il défend une cuisine respectueuse et très proche du produit. S’il ne sait d’où il tire son intérêt pour la cuisine, il reconnaît une passion depuis son plus jeune âge. Formé auprès de grands parrains des fourneaux comme Dominique Toulousy, Jean-Luc Danjou et Alain Ducasse, le chef décline une cuisine joyeuse et sensible à l’image de sa personnalité. Chez lui tout est inspiration, puisque la cuisine est au cœur même de son existence et de ses préoccupations. Mais ce sont les rencontres qui développent ses envies. Et parmi celles-ci, tout particulièrement celles qu’il entretient avec les producteurs dont il aime découvrir la philosophie et l’art.

Jérémy Czaplicki est un chef curieux et à la pointe de la modernité concevant la cuisine gastronomique comme la porte d’entrée vers une alimentation consciente faites aussi pour préserver la santé. Et pour preuve, le Vitaliseur de Marion fait partie de ses outils de travail. Le choix du produit, les techniques de cuisson et en bout de course, le goût et le plaisir qu’on y prend font partie des impératifs d’une cuisine qui n’attend plus que sa première étoile pour faire briller son talent.