La cuisine est une passion d’enfant pour ce chef qui est devenu professeur dans l’école de référence Ferrandi à Paris. Diplômé de l’école hôtelière d’Arcachon, il s’est exilé deux ans à Dallas aux Etats-Unis à l’âge de 20 ans. Ce chef qui s’est construit presque seul est ensuite devenu chef à domicile et propriétaire d’un restaurant italien à Bordeaux. Après avoir parcouru la France à travers diverses expériences, il décide de se poser pour mieux profiter de sa vie de famille et décide de transmettre sa passion aux autres.

Pour cela, quoi de mieux que professeur ? Il entre à l‘école Ferrandi avec la digne mission d’inculquer les règles de la gastronomie française à des étudiants étrangers. « C’est un métier difficile qui demande une exigence et une remise en question quotidienne » rappelle-t-il. Ses trois grandes valeurs sont le produit, la saisonnalité et la cuisson. Il a choisi surtout la cuisson à la vapeur douce et particulièrement le Vitaliseur auprès duquel il se bat aussi contre le gaspillage, le chef Gabrielly s’illustre à travers une cuisine colorée, légère et pleine de goûts, à l’image de celle qu’il propose régulièrement dans le magazine 95°.