Ce second de cuisine officie étroitement auprès du chef de « la Butte » à Plouider, Nicolas Conraux. Passionné sans le savoir depuis sa plus tendre enfance par la cuisine, il a toujours su que ce serait son destin. Dès qu’il a pu il a appris ce métier à l’école hôtelière de Saint-Méen-le-Grand (près de Rennes) la gastronomie et la sommellerie. Après avoir travaillé pour Pierre Gagniaire, trois années de saisons dans divers établissements, puis avec Patrick Jeffroy, il rejoint l’équipe de Nicolas Conraux. Si Emmanuel se voit chef dans le futur, il ne projette rien et vit au jour le jour sa passion pour la cuisine. Il aime particulièrement travailler les poissons et les algues dans un style épuré et enrichie des effluves du bord de mer. La découverte du littoral a révolutionné sa vision de la gastronomie. Il griffonne les produits sur un plan de travail pour trouver au plus juste la manière de le sublimer à l’instar d’un sculpteur face à la matière. Cet homme calme, précis et délicat s’inspire avant tout des saisons au grès desquelles il ne s’impose aucune limite.