Entre Japon et culture du monde
Ippei Uemura est le chef du Tabi à Marseille. Ce quarantenaire à l’allure adolescente est un homme précis qui sait exactement ce qu’il veut. Ippei, en japonais, signifie « la paix » et c’est bien là ce que procure sa cuisine, mélange de ses origines et d’une adaptation à celles de l’endroit où il se trouve. Aujourd’hui, ancré à Marseille, il marie dans l’assiette le Japon, la France et la Méditerranée. La cuisine est un rêve d’enfant. Natif de Kyoto, dès l’âge de 3 ans, il veut devenir super star ou cuisinier. C’est le second qui prendra le dessus même si, repéré par Le Gault & Millaud (Jeune talent 2017 et trophée de la cuisine de mer) et le Guide Michelin, il entre dans la grande famille des chefs qui comptent. Il arrive en France en 2003 et s’inspire autant de grands noms du Japon que de chefs français à l’image de Joël Robuchon ou Pierre Gagnaire. Il propose une cuisine comme un cadeau dont chacun a le luxe d’en découvrir la belle surprise. Ippei Uemura travaille avant tout les produits locaux en y associant la technique japonaise. Sa cuisine porte un nom : kaisiki (Cuisine gastronomique japonaise) nomade. Il aime l’échange, le partage et la transmission et son grand bonheur c’est aller à la rencontre de ses confrères dans le monde. Il ramène de ses voyages au Japon, où il rend visite à sa famille le plus souvent possible, l’évolution d’une cuisine toujours plus créative. Sa spécialité c’est la mer, son crédo, faire plaisir et surprendre.